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闽南民间设宴办酒有什么特色 满月宴/婚丧宴等注意事项

来源:东南早报 2017-07-04 15:15 http://www.doyrm.tw/ 海峡?#38469;?#25253;电子版

  福建民间设宴办酒,各地方志多有记载,而闽南在这一方面?#28304;?#32479;文化和民俗习惯的保留,可谓十分完整,泉州宴席民俗又在闽南宴席文化中颇具代表性。在泉州,宴席颇具典型性以及重大意义的一般有满月宴、四月宴、周岁宴、十六岁宴、寿宴(一般50岁以上)、婚嫁宴和丧宴。宴席的形式和传统,在规定之中又随着每个年代的不同发生着细微的变化,同当时的经济、政治、社会等情况密切相关,通过这些民俗从传统到今天的演变,也可以一窥社会经济之变化与发展。在中国名厨委资深委员、泉州老一辈闽菜大师程振芳饶有意思的讲述中,你能感受到闽南宴席独有的民俗特色。

满月宴 开启人生第一宴

  民间时常有生子后的宴请,而在泉州的宴席民俗文化里,满月宴是新生命来到人世后首先要经历的第一个较为重要的宴席,无论家境富裕,还是贫乏,人们都会尽量礼仪到位,为家中的新生儿办场满月宴。

  满月宴以“香?#22836;?rdquo;作为头道菜开席,寓意孩童能够健康长大。香?#22836;?#26377;两种类型,一种是“八宝饭”,一种是俗称“浥饭”。八宝饭内有干贝、虾米、香?#20581;?#32905;等食材,同米饭合煮而成,有咸有甜,在福州地区的满月宴席上较多使?#20040;?#31181;煮法。“浥饭”则在食材方面一定要有豆干,另外还有松?#20581;?#32905;末等食材。这个民俗发展到了后来转变成了以炒面、卤面等菜品代替香?#22836;?#20316;为头菜,为何会用这些来代替香?#22836;?#21602;?这是因为以前经济条件受限,民间宴席上的菜品多在当地取材来制作,闽南地区多产稻米,面食在闽南地区算不上主?#24120;?#32780;在如此重大喜庆之日“奢侈”一把,让乡亲邻里能够吃上平?#28467;岩?#21507;到的面条。

  宴席的尾菜部分,讲究“全甜”,具体以甜汤等菜?#26041;?#23614;,并?#20063;?#24335;讲究“全”的圆满,如多为全鸡、全鸭等家禽。现今由于经济和水产养殖?#38469;?#30340;发展,全鱼也渐渐成为人们喜爱选择的菜?#20581;?/p>

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